3月11日，“呷哺呷哺(00520.HK)去年净亏损超1.8亿”的消息冲上了多个平台的热搜榜单。

　　受到整体业绩不佳影响，呷哺呷哺3月11日股价走势也难言乐观。3月11日，在港股上市的呷哺呷哺低开低走，早间股价一度跌近17%，此后有所盘中反弹。截至当日收盘，呷哺呷哺跌12.92%，报1.55港元/股，成交6858万港元。

　　回溯来看，3月8日晚间，呷哺呷哺发布业绩预亏公告，集团预期2023年实现收入约59亿元，同比增加约25%。预期2023年净利润亏损处于1.8亿元至2亿元之间，较上一年度有所收窄，2022年同期净亏损约3.31亿元。

　　谈及去年业绩亏损，呷哺集团在公告中表示，净亏损主要有以下原因：谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.60亿元；截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元。此外，当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。

　　呷哺集团也提到，去年，公司密切关注市场动态，根据市场状况及时调整餐厅的经营策略，力求提高运营效率。比如推出了小份菜、区域定制化、全时段多场景等组合策略。深化付费会员权益体系，稳固客户群体。同时，公司积极增加战略供应商数量，利用集中采购优势，降低平均采购单价。此外，公司还改善餐厅运营成本结构，通过新小店模式、“重设计、轻建材”的投资模式，优化餐厅盈利模型，实现效益最大化。

　　对于尚处亏损的湊凑品牌运营策略的调整，呷哺集团在公告中也进行了重点说明。“湊凑层面，我们计划加速新菜品上市进程，以确保能够迅速响应市场变化。同时，将建立菜品库作为新品储备。其次，将通过促销组合拳与消费者建立更紧密。能够吸引更多潜在消费者，还能增强现有客户的品牌忠诚度，提升整体业绩。此外，将对内部培训体系进行升级，强化员工综合能力的培养和提升。”

　　实际上，上个月初，为抢占春节餐饮消费旺季，湊凑火锅的运营策略就已经呈现调整态势。2月1日，呷哺集团宣布，湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，同时呷哺加码付费会员的数字化营销，湊湊新菜单70%产品推出付费会员专享价。

　　“去年，呷哺集团似乎正处于一个发展瓶颈期。在火锅赛道竞争加剧背景下，呷哺呷哺品牌在大众化的餐饮市场中并未展现出明显的特色，难以抓住消费红利；而湊湊定位于高端火锅品牌，因为消费环境的变化受到影响。尽管呷哺集团整体营收有所上升，但利润状况仍然不佳。对比其他餐饮上市公司，呷哺呷哺仍需努力改进其经营策略，以应对当前的市场挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示。

　　实际上，伴随着餐饮市场的强势复苏以及火锅赛道前景持续向好，不少连锁餐企纷纷加码入局，火锅行业竞争愈发激烈成为共识。

　　今年1月，艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。

　　不过，报告也指出，火锅行业已经进入白热化竞争阶段，菜品同质化、锅底同质化严重，很难具备产品优势。为了解决火锅赛道的痛点，不少上游企业打磨出适配性较强、个性化突出的优质产品及服务，以开拓出新的赛道。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道中吸引消费者。

　　值得一提的是，近期，连锁火锅龙头海底捞首次宣布开放加盟引发关注，这也被业内视为海底捞应对火锅赛道激烈市场竞争的一大举措。

　　3月4日，海底捞（06862.HK）公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。