美食推荐-特色菜

　　浔蹄

　　在南浔，重要的吃场都少不了浔蹄，它被摆在桌子中央，结实的蹄膀闪着亮油油的酱色，自有气场。蹄膀买回后去毛，洗净，倒上酱油，放糖，在炉子上经大火后小火慢炖，只有这样，糖分才能被恰到好处地吸收。还没出锅，肉香已伴着酱油和糖的甜香溢满灶间。煮浔蹄时也会放上酱煨蛋一起焖煮，鸡蛋必须得是双数，取吉利，配浔蹄的酱蛋被唤做“元宝蛋”，这就是过年过节最不可少的一道菜。“提一提，高一高”，吃之前还得听大人这么讨要声吉利。

　　太湖蟹

　　太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹。太湖蟹个大体重，传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”。

　　烂糊鳝丝

　　烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。在南浔，这是一道味道鲜美的美味佳肴，相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

　　清蒸鳜鱼

　　冬季也正是鳜鱼上市的季节。张志和来湖州写下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼肉质鲜嫩，没有细刺，清蒸酱烧都很美味。鳜鱼在南浔方言中念“ji”鱼，和“记忆”谐音，所以孩子上学前都要吃条鱼，以希望他读书后记性能好。

　　清炒绣花锦

　　若要问南浔有什么特色菜，南浔人自然就会提到绣花锦，鸡鸭鱼在太湖流域并不算罕见，惟独绣花锦只能在南浔吃到。绣花锦形似青菜，比一般菜叶多些褶皱，炒过后依旧碧绿，入口糯软，菜汤里还自带一种清香，吃过再尝其他青菜总觉寡淡。冬春时节，经历过严冬霜打的绣花锦味道最为清鲜，是吃菜的好时节。