蒜苔炒鸡胗，具体做法如下：

1、材料：蒜苔一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许。

2、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；

3、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；

4、此时将蒜苔洗净切段备用；

5、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；

6、再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。