1、准备材料：大肠500克，姜3片，大料适量，花椒适量，砂糖适量，红油辣椒适量，蒜片适量，老抽适量，盐适量，香菜3根，胡椒适量，郫县豆瓣酱适量，白酒少许。

2、用盐和白酒反复把大肠清洗干净，把大肠放入凉水锅中，再加入老姜，花椒，水烧开后加入白酒。

3、舀出泡沫，断生后捞出。

4、将焯水后的大肠切成滚刀块。

5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出，依次加入白糖，花椒，胡椒，姜，蒜，大料，红油，郫县豆瓣，翻炒出香味。

6、加水没过大肠烧开，小火焖至一小时后，待大肠软糯，关火装盘端出即可。