盐水鸭是一道有名的南京菜，在南京人的日常生活中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭肉质细嫩多汁，口感清爽不油腻，清热解暑，特别适宜炎热的夏季食用。

　　南京桂花鸭也叫盐水鸭，相传已飘香2500余年。皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而且每年最棒的是中秋前后的盐水鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。民国吃货教授张通之的《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，直到现在，南京的大街小巷，都有这样生意很好的店铺

　　南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。另外，南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。