很多人做鸡肉的时候很容易将鸡肉给炖柴，这到底是什么原因呢？在炖鸡肉的时候有什么办法能将鸡肉炖的又烂又嫩吗？

烹饪时间过长

在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间，如果烹饪的时间一长，鸡肉的肉质就会变老，这样就会使得鸡肉吃起来很柴。

焯水温度过高

很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水，如果焯水的温度过高，直接将鸡肉热水下锅的话，鸡肉最外层的肉就会收缩，导致外层肉变紧，使得整个鸡肉口感变柴。

部位原因

不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的，如果选择的是鸡胸肉的话，则口感吃起来会比较柴，因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维，同时脂肪含量非常少，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。所以鸡胸肉相比于其他部位，口感吃起来更柴。

怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃

选择鸡腿肉

鸡腿肉比鸡胸肉肉质更加细嫩，并且脂肪含量要高于鸡胸肉部位，所以做出来的鸡肉就比较鲜嫩。

加水腌制

影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失，建议在烹饪鸡肉前可以先加少许水对鸡肉进行腌制，这样能防止鸡肉变柴。

加蛋清腌制

另外在腌制鸡肉的时候还可以加入一个蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能让鸡肉的口感更好，同时蛋清还能在鸡肉表面形成一层膜，这样还能帮助锁住鸡肉当中的水分，能减少鸡肉在烹饪过程中水分流失，从而防止鸡肉变柴。

控制焯水温度

如果要对鸡肉进行焯水的话，一定要将鸡肉冷水下锅，这样鸡肉才能随着水温一起慢慢加热，这样鸡肉才更容易被炖烂。

鸡肉发柴补救方法

用高压锅炖。

如果是炒出来的鸡肉口感很柴的话，基本上是没有什么补救方式的，但如果炖汤是鸡肉炖的很柴的话，则建议将鸡肉重新放入高压锅内炖一下，高压锅内压力很大，温度也更高，能将鸡肉彻底炖烂。