网站首页
手机版

茄子皮掉色是怎么回事

更新时间:2022-04-23 18:44:15作者:admin

茄子皮掉色是怎么回事

买回来的茄子居然会掉色,茄子洗一洗水盆里的颜色是蓝紫色的,这是因为茄子经过染色吗?茄子皮掉色是怎么回事?

茄子皮掉色是怎么回事

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候,手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的,但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响,出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出,出现掉色现象。

茄子掉色能吃吗

茄子掉色可以吃。

茄子掉色不是因为染色剂对其染色,而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解,进入水中,花色素是一种抗氧化性极强的活性物质,使用对人体有好处,所以掉色的茄子能吃。

什么样的茄子不能吃

表皮湿润发黄

茄子在储存过程中,某些地方被水浸泡,水浸的部分会出现褐黄的颜色,并且出现一种特殊的味道,十分不好吃,而且水浸之后将其中的花色素都氧化掉了,营养价值降低很多,还有被细菌污染的可能,这样的茄子最好不要食用。

黑心

茄子是冷敏蔬菜,储藏温度在十摄氏度左右,远低于冰箱的冷藏温度,在冰箱中储存的茄子,由于温度过低,组织结构发生了改变,出现了冷害。若是又放置在常温中,就会出现黑心的情况,这是茄子腐坏的开始,并且变味了,吃起来味道极其难吃。

明显腐烂

茄子皮表面有一层蜡质,不易滋生细菌,但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度,出现明显腐烂的部分,就表示这个茄子的所有部分都被细菌污染了,所以最好不要食用。

未成熟的紫茄子

茄子有青茄子和紫茄子之分,青茄子是青色的可以正常食用,但是紫茄子的品种,在还未成熟时,茄碱含量会比较高,茄碱是一种有毒物质,食用过多会中毒,所以未成熟紫茄子最好不要食用。

吃茄子皮有什么好处

补充维生素B族

茄子皮中含有丰富的维生素B族,可以促进维生素C的吸收,帮助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收,维护神经系统正常等作用。

抗氧化

茄子皮中的花青素,是天然的强抗氧化活性物质,具有抵抗体内自由基,防止衰老的作用。

保护心血管

茄子皮中含有的芦丁有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性,降低血管通透性和脆性,改善微循环,具有明显的活血、通脉功能。

美容养颜

茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分,都可以抗击自由基,增加皮肤的弹性和抵抗力,所以具有美容养颜的作用。

为您推荐

杏仁瓦片的简单做法(杏仁瓦片的做法大全窍门)

1、材料:黄油20g、香草糖30g、蛋白1个、低粉20g、杏仁片50g。2、将蛋清加入糖粉中,搅拌均匀。再加入杏仁片搅拌。3、黄油隔水融化,低筋面粉过筛后加入杏仁糊中。4、将面糊搅拌均匀后,在铺好油纸的烤盘上,用勺子铺出

2023-04-12 11:22

豆豉鸡爪 豆豉鸡爪的做法

1、食材:鸡爪500克,豆豉50克。黄酒一大勺,老抽两小勺,白糖一勺,盐适量,鸡精少许,红辣椒三个,花椒一小把生姜一小块,大葱一段,蒜两瓣。2、先将鸡爪洗净,烧一锅水,水开后将鸡爪放入抄水,一分钟即可,抄完水的鸡爪过凉水

2023-04-12 11:22

柱侯酱炖黄鱼的做法 柱侯酱炖黄鱼的做法和配料

1、黄花鱼2条,葱姜蒜适量,柱侯酱满满挖1大勺,食用油2份量,料酒2勺。2、锅烧干,加入平常炒菜2份量的食用油。3、鱼鳍全剪干净,然后用厨房纸巾擦干。4、锅烧到冒烟,然后晃一晃,把油铺开。熘边下黄鱼,小心一点儿,别被溅到

2023-04-12 11:22

牛肉拉面 牛肉拉面热量

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出

2023-04-12 11:20

芒果奶油意大利面 芒果奶油 如何做

1、材料:细意大利面半包、芒果1个、鲜奶油125毫升、黑胡椒、罗勒碎、盐、橄榄油。2、沸水中放入少许盐,将意大利面按包装标注的时间煮熟。3、捞出用凉水冲洗片刻,沥干待用。4、锅中放入橄榄油,倒入面条炒2分钟左右。5、放入

2023-04-12 11:20

茄子烧豆角(茄子烧豆角图片)

1、材料:茄子300克,豆角200克,干辣椒段10克,蒸鱼豉油5克,耗油3克,味精2克,鸡精3克。2、茄子切成五厘米条;豆角切成五厘米段;3、锅中放油6成热,下入茄子、豆角炸成金黄色。锅热放少许油,入干辣椒段炒香,下茄子

2023-04-12 11:20