蕨菜，同荠菜一样都是山野菜，又叫吉祥菜、如意菜，因其嫩苗尖似拳一样蜷曲,故又称”拳头菜”。因天然生长未受农药化肥污染，是典型的绿色蔬菜，被誉为“山菜之王”。

蕨菜有什么营养价值呢

每100克鲜品中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖3.6克，有机酸0.45克，胡萝卜素1100微克，并含有多种维生素和矿物质，以及少量的维生素C、维生素E、尼克酸等营养物质。此外，还含有16种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

蕨菜吃了有什么功效

1、据研究表明，蕨菜中的某些有效成分能扩张血管、降低血压;所含的蕨菜素对细菌有抑

制作用，有清热解毒、杀菌消炎的功效，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

2、蕨菜中含有粗纤维，能促进胃肠蠕动,有下气通便的作用。

3、中医理论认为，蕨菜健脾胃、祛痰湿，属于减肥野味菜类。

4、蕨菜中所含的r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、抗惊厥和恢复脑细胞功能及安神降压的作用。

5、蕨菜还可以清热化痰、降气润肠、健胃,适宜肠风热毒等患者食用。

蕨菜怎么做好吃

凉拌蕨菜

材料：

蕨菜450克，豆腐丝50克。

做法：

蕨菜用清水浸泡后切段，放沸水中焯一下，控干水分与豆腐丝同放小盆中;加入蒜末及加调料拌匀,装盘即可。

功效：

此菜色泽绿白,鲜香脆嫩，具有顺气化痰、清热通便的作用，对于肠风热毒等病症有一定疗效。

蕨菜炒肉丝

材料：

鲜蕨菜200克，里脊肉150克,葱花、姜末各100克。

做法：

将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,， 光叶柄至沸水内焯一下捞出，切段;将猪肉洗净切丝。油烧热,加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下， 投入蕨菜至入味,加味精，搅匀出锅即成。

功效：

此菜口感细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚、强身健体的功效，适于肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等患者食用。