在每年的5-6月份，都是采摘蕨菜最佳时期，每年很多人都会去山上采摘很多蕨菜回来吃，但是一般蕨菜的保存时间并不长，那么蕨菜怎么保存得更久呢？

阴凉处保存

新鲜的蕨菜中含有大量的水分和糖类等成分，所以保存时间并不长，它最常见的保存方法就是放在阴凉处保存，择去蕨菜中的杂质后，直接将它摊放于阴凉干燥处即可，注意避免阳光直射，避免潮湿，一般这样可以保存2-3天左右。

清水保存

新鲜蕨菜还可以用清水保存，这种保存方法既可以延长其保存时间，还可以防止蕨菜老化变色。

步骤：

1、将新鲜蕨菜择去杂质，清洗干净。

2、然后放入锅中焯熟，用清水冲凉。

3、然后将它放入清水中浸泡，水量没过蕨菜即可。

4、每天换一次水。

5、一般可以保存3-5天左右。

真空保存

将新鲜蕨菜放入真空状态下保存也是一种很好的保存方法，将蕨菜清理干净后装入真空袋中，然后抽出袋子中的空气，这样可以让蕨菜保持新鲜，不易变质，一般可以保存3-5个月左右，如果将真空袋置于冰箱保存，能让它的保存时间变得更长。

晒干保存

将蕨菜晒干保存一种很好的保存方法，这样的蕨菜保存时间非常长，如果保存得好的话，可以长达一年甚至几年。

1、先将新鲜蕨菜处理干净。

2、然后放在阳光下晾晒至完全干燥。

3、然后用保鲜袋装好，放在干燥阴凉处保存或者冰箱冷藏。

4、在食用前，用清水将其泡软即可食用。

盐腌保存

用盐腌保存蕨菜是一种比较特殊保存方法，虽然可以延长保存时间，但是口感也会有所改变。

1、将蕨菜掐去头尾，刷洗干净，沥干水分。

2、蕨菜放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3。

3、用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。

4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。

5、最后盖上盖，用清水封口。

6、一般可以保存半年左右。

蕨菜怎么吃

蕨菜炒肉

材料：猪瘦肉200克，蕨菜200克，盐、味精、香油、葱、姜片、蒜片各适量。

做法：

1、将蕨菜洗净切成段，焯水备用。

2、猪瘦肉切成丝，汆油备用。

3、锅上火，油烧热，放入葱段，姜片、蒜片炒香。

4、然后放入蕨菜、肉丝翻炒至熟。

5、最后调入盐、味精、香油，炒匀入味即可。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜300克，食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、香菜、大蒜、生姜、水豆豉各适量。

做法：

1、将蕨菜放入清水中反复洗干净。

2、然后放入锅中焯熟后捞出，切段，码入盘中备用。

3、将香菜大蒜切碎、姜去皮，洗净，切末。

4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。

5、然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。