1、建议分开来炖比较好。

2、『炖鲫鱼』鲫鱼去鳞/内脏，洗净，滤干水分，沾干面粉下油锅炸成金黄色；把酱油、醋、花椒、大料、姜片、拍过的大蒜、干红辣椒、白糖放入碗中，兑好佐料备用；锅上灶，放底油，中火，把鱼码放在锅中，倒入兑好的佐料，焖两分钟后加水（事先准备好开水更好），没（mo）过鱼即可，然后放食盐、葱白，开锅后转小火，炖30分钟即可出锅。如果确认鱼已经炖熟而汤汁仍较多的话可大火收汁。

3、『炖鸡』鸡洗净切块，焯水后，控干水分，另起锅，中火，放底油，放入鸡块，翻炒２分钟左右，放老抽少许(调色)，翻炒，上色均匀后，加清水没过鸡块，放花椒，大料，生姜片，干红辣椒，食盐，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟。