我们都知道，生活中很多蔬菜都能生吃，并且生吃时营养反而更高，豇豆也是厨房常用蔬菜之一，那么这豇豆能生吃吗？

豇豆能生吃吗

豇豆不能生吃。

豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不仅不能给人提供更多的营养物质，反而还会引起人消化不良，严重甚至还有食物中毒的可能，豇豆必须充分熟透方可食用。

生吃豇豆有什么危害

食物中毒

豇豆中含有皂苷和植物凝血素，这两种物质对人体都有毒性，在少量食用时也许不会有明显的症状，在生吃豇豆，导致毒素摄入过多时就会出现食物中毒的现象。

消化不良

豇豆和普通的蔬菜不同，这类蔬菜属于豆类，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要经过烹饪处理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都还是粗蛋白，食用之后很难消化吸收，容易引起腹胀、腹泻等症。

豇豆能做凉菜吗

豇豆能做凉菜。

豇豆是能做凉菜食用的，但做凉菜的豇豆需要先用开水煮熟，避免食用生豇豆，引起食物中毒。

生吃豇豆中毒的症状

轻度中毒：头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。

生吃豇豆中毒怎么办

催吐

豇豆中毒，若是症状比较轻，患者尚有知觉，应先进行催吐自救，一般可多喝食盐水、生姜水或大量的温水，若是还不能成功催吐，还可以用手指或筷子刺激咽喉，引起呕吐，轻度豇豆中毒，往往只要呕吐了，症状就会很快消除。

及时就医

若是豇豆中毒症状比较严重，甚至出现了昏迷，患者没有知觉，不能很好的配合催吐，这种情况需及时就医，进行针对性治疗，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住气管导致窒息。