1、首先要做的是把泥鳅给处理一下，把内脏去掉然后洗净放在碗里。

2、准备配料，葱姜蒜洗净切好，尖椒也洗净切好。能吃辣的最好再放点红辣椒。因为泥鳅比较多，配料最好多加一些，一是去腥，二是口味会比较好。

3、热锅上油，油热后先放入花椒八角和葱姜爆香。

4、之后再把大蒜和尖椒放入锅继续炒香。

5、炒香后再把泥鳅放入锅中，最好不要用铲子铲着炒，不然肉容易散掉。最好颠勺让泥鳅均匀的受热。

6、之后加入酱油，盐。再次颠勺让其均匀的吸收调味料。为了更好的去腥还可以放点白酒。

7、接着放入适量的水，以没过泥鳅为准。然后盖上锅盖，至少要炖20分钟左右。

8、在炖的过程当中，可以掀盖看一下煮到什么程度了。

9、最后汤汁变得浓稠，香味弥漫厨房，差不多就炖好了，放点鸡精就可以出锅了。