1、烹饪技巧：

（1）用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

（2）12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

（3）剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

2、做法：

（1）黄瓜2500克、花生油75克、食盐250克、酱油125克、鸡精75克、姜100克、蒜100克、花椒30克、红糖100克、白酒165克备用。

（2）黄瓜洗净晾干。

（3）将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。

（4）蒜、姜切片。

（5）盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

（6）将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。

（7）锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。