1、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。

2、烧开一大盆水，不能有油脂杂质。

3、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。

4、捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。

5、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。

6、在上面压入大石头，稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止，.水多了要崴出，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。