白萝卜粉丝丸子汤
2023-04-12
更新时间:2022-05-04 00:55:49作者:admin
俗话说“好吃不过饺子”,冬季来一碗热气腾腾的饺子别提多美味了,而冬季还应多吃些温补的羊肉,但这羊肉若是用来包饺子的话,不知道放一些什么菜比较好吃呢?
羊肉包饺子放的菜要具备叶多、汁多、脆爽等要求,建议首选酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、木耳等,不仅口感好,而且营养丰富,另外羊肉性温,应搭配性凉或性平的蔬菜予以中和性味,避免吃多了引发内热不适,上火的症状,如莴苣、豆腐、藕、蘑菇、白萝卜等。
羊肉馅饺子放不放姜主要取决于你觉得需不需要去腥膻。
1、生姜算是首当其冲的常用去腥辛香料,如果是很爱羊肉味的人,可能用太多生姜会遮住羊肉的气味,反而觉得吃着没意思,那么就不要放姜,吃原汁原味的羊肉馅。
2、如果是不喜欢羊肉腥味的话,就适量放些姜去腥,一般姜加入肉馅是在剁肉的时候,这样姜汁可以在剁的时候慢慢渗透出来到羊肉里面,让羊肉充分吸收姜汁,这样羊肉馅吃起来不会柴,还有淡淡的辛辣味,能提升肉馅的口感。
食材:发开的黑木耳500克,羊肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油
做法:将羊肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
食材:羊肉400g,韭菜500g,油、食盐适量,鸡精5g,姜20g,胡椒粉10g
做法:韭菜洗净沥干水分,切小颗粒。羊肉剁成肉泥,姜洗净切末。把羊肉泥放在盆里,加姜末胡椒粉盐熟植物油,鸡精拌均匀,静止一会。韭菜放在盆里,先加油鸡精胡椒粉拌均匀,再加盐拌均匀。把羊肉馅和韭菜馅加在一起,拌均匀即可。
食材:白萝卜300克,羊肉800克,油3汤匙,盐1汤匙,生抽1汤匙,大葱50克,料酒0.5汤匙,花椒粉0.5汤匙
做法:白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油,生抽,葱末,料酒,花椒粉,盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。
食材:芹菜适量,姜适量,酱油适量,五香粉适量,蚝油适量,羊肉适量,葱适量,花椒粉适量
做法:先和馅,羊肉剁成馅。放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中。加三勺酱油,一勺美极鲜,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油。绞打上劲。芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分。放入羊肉馅中搅拌均匀即可。
食材:羊肉300克,干香菇200克,油适量,盐适量,大葱50克,姜10克,味极鲜10克,香油10克,胡椒粉5克,鸡精3克
做法:把干香菇用热水泡软洗净,切末。葱姜洗净切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀。再加味极鲜、香油拌均匀即可。
食材:虾仁500克,羊肉150克,少许盐,姜末
做法:先将羊肉血挤出、去皮,放入姜末,做成肉胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让羊肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀即可。
1、羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。
2、在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜,如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。
3、荤馅水饺在调制时,一般都要加水,葱姜水或者花椒水,差不多500克肉馅需要加入200克水。
4、事先将花椒用热水浸泡一会,泡好的花椒水加入在肉馅中,可以帮助去除其中的异味。
5、胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放,否则出水太多,会影响口感,拌好的羊肉馅腌制一会,口感会更佳。
6、荤素馅调制时,荤馅与素馅分开调制,切忌荤素搅一块儿再加调味品。
7、剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
8、拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。
9、馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。
10、肉、菜比例要适当,一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。