白萝卜粉丝丸子汤
2023-04-12
更新时间：2022-05-04 05:59:05作者：admin
最近好像是紫薯上市的视觉，我看到外面有很多卖紫薯的商家，昨天去看的时候发现有些紫薯的颜色特别的深，为什么有的紫薯颜色特别深？
花青素含量高。
紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。
紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。
紫薯里面含有植物花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。
视情况而定。
紫薯是生活中常见的一种粗粮，富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，若煮紫薯的水是绿色，可能和富含花青素有关，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的时候可能会出现掉色情况，这种则不宜食用。
原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黄油100克、糖粉54克、水24克、盐1克。
做法：
1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸），称取100克。
2、用叉子将紫薯压成泥。
3、放搅拌机加24克水打成泥。
4、将紫薯泥用勺子压着过筛(过程有点慢，需要耐心)。
5、取过筛好的紫薯泥100克。
6、黄油放室温软化好。
7、加糖粉、盐打到颜色发白（不要打过，打过头可能就会消纹）。
8、加入淡奶油打匀。
9、紫薯泥加进去，用刮刀拌匀
10、低筋面粉过筛进去，拌匀。
11、拌匀的面糊装入裱花袋（用的三能18齿曲奇嘴，方子很好挤）。
12、依次在金盘挤出形状后，放冰箱冷藏一会（海氏烤箱预热170度5-10分钟）。
13、放进海氏烤箱中层、上下火160度烤22分钟（如果感觉成品不够硬，请在烤箱最下层放个烤盘，再调上下火130度继续烤几分钟） 。
原料：紫薯220g、明胶片20、糖30g、水400g。
做法：
1、紫薯切小块。
2、明胶片。
3、糖
4、入锅蒸15分钟。
5、按成泥。
6、将紫薯泥装进搅拌机。
7、加过面水打成浆
8、过筛。
9、紫薯泥浆。
10、锅中倒400克水煮开，放入明胶片化开。
11、加入糖。
12、把紫薯泥浆倒入锅中。
13、煮开关火。
14、倒入模具，放凉置入冰箱冷藏1小时，便可取出来切块。
15、用模具做成紫薯凉糕块。
原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、盐2克、糖10克、酵母3克、黄油15克、紫薯粉适量。
做法：
1、紫薯洗赶紧放锅里煮熟备用。
2、放入保鲜袋用擀面仗擀成泥状。
3、把主面团材料（除盐和黄油外）放入厨师机揉面。
4、揉至扩展状态，加入黄油和盐。
5、再继续揉至成可以拉出薄膜即可。
6、面团搓圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，这过程在1个小时左右。
7、手指粘点面粉戳一个洞，不回缩不塌，表示发酵完成。
8、取出一个小面团，用擀面仗擀开。
9、将面团分割成9个50克的小面团，分别搓圆静置10分钟。
10、把紫薯泥平均分成9个30克，作为内馅。
11、取出一个小面团，用擀面仗擀开。
12、再放入紫薯泥。
13、先中间后两边捏紧，两头稍微搓尖。
14、然后，撒上一层紫薯粉。
15、再用牙签戳几个小洞。
16、放入烤箱进行二次发酵，底下需要放一盘热水，增加湿度。30分钟。
17、烤箱提前预热，上下火170度，烘烤13分钟。
18、出炉。
原料：紫薯适量、糖粉适量、椰蓉适量。
做法：
1、紫薯上屉蒸熟。
2、趁热剥到容器内。
3、适量绵白糖。
4、压成紫薯泥。
5、取适量紫薯泥，握成球。
6、放椰蓉里。
7、滚上椰蓉。
8、成品。
原料：紫薯1根、饺子皮适量、白糖1勺、奶粉2勺、蛋液少许、黑芝麻适量。
做法：
1、紫薯去皮洗净。
2、切块上锅蒸熟。
3、加一勺白糖，两勺奶粉。
4、用勺子压成细腻的泥状。
5、稍微放凉，分成若干小份。
6、饺子皮若干。
7、取一张饺子皮中间放上一颗紫薯馅，边缘沾点清水。
8、盖上另一张饺子皮粘合好。
9、用叉子在边缘压出纹路。
10、全部做好。
11、刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
12、烤箱中层，上下火170度，15分钟即可。
原料：紫薯3个、铁棍山药1根。
做法：
1、准备材料：三个紫薯，1根山药。
2、紫薯和山药分别去皮切小块，装入到碗里。
3、锅里放半锅清水，紫薯山药冷水上锅蒸半小时左右，用筷子很容易戳穿它们就可以了。
4、山药用勺子捣成泥。
5、同样紫薯也捣成泥。
6、月饼模具刷点油，先放一半紫薯，压紧。
7、另一半用山药填满，压紧。
8、也可以左右分，一半紫薯，一半山药，同样都要压紧。
9、装盘。