1、材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。

2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用；

3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝；

4、将小红椒切成薄的斜刀片备用；

5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净；

6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半；

7、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内；

8、将鱼放入深盘，上面也放一些葱姜；

9、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好；

10、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水；

11、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油；

12、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。