1、做法一：

（1）田螺肉适量，鸭脚适量，酸笋适量，葱姜蒜适量，指天椒适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，陈皮适量，油果适量，豆瓣酱适量，生抽适量，耗油适量，葱切段，姜切丝，蒜拍开。

（2）鸭脚先上锅加姜丝料酒，热水煮开五分钟，捞出控干水分，再下油锅油炸

（3）至鸭脚表面焦黄，洗好螺蛳肉，酸笋，豆芽用热水烫一遍，油果洗净备用。

（4）热锅放入比炒菜多一半的油，下葱姜蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入两大勺豆瓣酱，加入所有香料混合炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒，倒入生抽与蚝油，炒到六七成，加入热水没过食材，调中火慢慢熬一个小时，色香味具全。

2、做法二：

（1）鸭爪500克，姜适量，蒜头适量，香料适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量，耗油适量，胡椒粉适量。

（2）把鸭爪洗净放水里焯一下。生姜拍碎，各种香料用纱布包好。

（3）在砂锅里放入鸭爪，再放入适量料酒盖上盖开始煮，水开后开小火煮，大概20分钟后放入冰糖、老抽、耗油、盐、胡椒粉适量继续煮。

（4）炖到鸭爪酥烂即可。

3、做法三：

（1）鸭爪1000g辅料：盐适量，水适量，冰油适量，白糖适量，卤料适量。

（2）准备好卤料，将鸭爪放水中洗净。

（3）锅内放水烧开。倒入鸭爪焯一下。倒掉焯过的水。将鸭爪放进有卤料和盐的罐中。

（4）倒入纯净水。倒入冰油卤至鸭爪熟了即可。