黑豆具有很好的养生功效，可以用来磨豆浆，那么黑豆泡水后是什么颜色呢？黑豆泡水后水变黑正常吗？黑豆泡水会掉色吗？

黑豆泡水会掉色吗

会掉色。

黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

黑豆泡水后水变黑正常吗

黑豆泡水如果泡出黑色不一定是假货，但是也可能是。

一般来说，热水泡黑豆是黑色是正常的，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。

如何分辨黑豆的真假

一是看外观

真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。

二是看豆衣

真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。染色者如果使用的是干性染料，容易掉色，如果使用的是湿性染料，上色后豆子的表皮容易发生皱缩，很容易被识别出来。

三是擦表皮

真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。