1、将大虾洗净、剪去虾须、挑去虾线，装盘待用。葱花切好待用。

2、炒锅大火烧热倒入油，5分热的时候改小火倒入大虾。

3、大虾进锅后改中火，两面煎炒。小窍门：用铲子挤压虾头，能榨出红红的虾油，既美观又好吃。

4、大虾两面煎炒至金黄时（过程大概2-3分钟），倒入5-6勺料酒（喜欢吃辣的朋友可以先放辣椒再放料酒）烧开。然后倒入两勺味极鲜、一勺耗油。

5、大火收汁，放入切好的葱花，翻炒两下，立即出锅。