1、首先把牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片，肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟。

2、大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜。锅中倒入适量菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。

3、锅中倒入适量菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油。加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。

4、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火。

5、捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油即可食用。