杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片，姜片、葱段放碗中，倒入纯净水，挤出葱姜水，兔肉加葱姜水拌匀，放盐、白酒腌制5分钟，油温烧至7成热，吸干兔肉水分，入锅炸3分钟捞出，留底油，放干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加杭椒炒匀，放兔肉、生抽炒匀，加辣椒面、盐、白糖、芝麻炒匀即可出锅。

　　麻辣兔怎么做

　　食材：

　　兔肉400克，干辣椒80克，杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克

　　麻辣兔的做法：

　　1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒。

　　2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用。

　　3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟。

　　4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油。

　　5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀。

　　6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍：

　　这道菜的花椒和辣椒要多一些，这样才能把它的香味给炒出来。

　　炸兔肉的时候，油温不能太高，否则很容易炸糊。