1、食材：小公鸡半只约700g、酱油15g、腐乳汁15g、醪糟汁10g、郫县豆瓣15g、红糖10g、盐1g、花椒五香粉少许、葱姜蒜适量、大米80g、干荷叶1张。

2、鸡剁成块儿，放葱段，姜蒜片，腐乳汁，酱油，醪糟汁，红糖，郫县豆瓣（剁细）和盐一起调匀腌2个小时。

3、干荷叶用开水烫软备用。

4、大米和花椒及五香粉放在一起干锅炒至大米发黄盛出辗碎至小颗粒备用。

5、腌好的鸡肉里放30克的冷水调匀，将米粉放下去拌匀，最后再加一些食用油拌匀。

6、荷叶展开，鸡块放进荷叶中包起来。

7、蒸锅烧开，将荷叶鸡放进锅中大火蒸40分钟即可。