1、把茄子削皮，切成片，然后再切成细丝，放入碗里。

2、打入两个鸡蛋，小葱切碎，放入碗里，再依次放入盐、五香粉搅拌均匀。

3、搅拌大约一分钟左右，茄子就会出水，再加入面粉少量多次的加，不用加水，利用茄子里的水调成面糊。

4、锅里放入少量的油。

5、油温五成热，倒入面糊，一勺一个，大小均匀，盖上盖子，一分钟左右。

6、揭盖，翻一下，翻面后再盖上盖子，焖一分钟左右。

7、揭盖，再翻面煎一分钟左右，美味的茄子早餐饼就做好了。