麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。那么麦芽糖的功效与作用及禁忌症又有哪些呢？

润肺止咳

麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效，主要治疗气虚咳嗽等症状。

健脾养胃

麦芽糖味甘，性温，无毒。入胃经。有补虚健脾，滋养强壮之功效。主治胃寒腹痛等症状。

着色作用

麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用，这一点，纯蔗糖较难做到。

排毒和放毒的作用

摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌和腹泻，并可以减少肠道内有害细菌的数量，例如：让6个排便不良的青年人每天摄入80g低聚异麦芽糖，8天之后其排便情况就有明显好转。

防止便秘

母乳喂养儿童绝对比代乳品喂养儿童健康，前者的抗病能力强，归功于肠道内双歧杆菌处于绝对优势地位(占总菌数的99％)，后者只占50％或更少。

双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。在人体试验中，每天摄入30-100G低聚异麦芽糖，一周之内便可起到防止便秘的效果。

合成维生素

双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素B1、B2、B6、B12烟酸和叶酸。双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了人们乳糖耐受性问题，同时也增加了水溶性可吸收钙的含量，使乳制品容易消化吸收。

抗菌作用

因服用了双歧杆菌活菌制剂、而发生外源性排异反应或有细菌抗药性扩散可能时，可服用低聚异麦芽糖。

延长食品保质期

低聚异麦芽糖可作为食品的保湿因子，用于需保湿时间长的食品，以延长食品的保质期。

作为活化因子

低聚异麦芽糖可做为活菌制剂中双歧杆菌的培养基，现在市场上的活菌制剂中都含有低聚异麦芽糖和其他低聚糖类，还可以作为铁、锌补充剂的活化因子，加人补充微量元素的药品中。

保健功能

低聚异麦芽糖作为我们的生物糖源添加到天麻、三七、人参等药食同源的食品中，既能促进原有功效成分的消化吸收和利用，又具有了新的保健功能。

麦芽糖禁忌

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病患者来说应该禁食的。

另外，麦芽糖还有回奶的作用，因此，对于哺乳期的孕妇要少吃或者不吃麦芽糖。