1、食材：菠菜500g，鸡蛋2个，葱、姜适量，食用油少许，盐适量，鸡精适量，生粉20g，香油少许。

2、菠菜切段，鸡蛋打散。

3、锅中放少许食用油，烧热放入葱姜煸炒。

4、把切好的菠菜段下锅。

5、菠菜微微变色时加入开水。

6、调味，放盐和鸡精。

7、生粉加水调成水淀粉。

8、开锅之后均匀勾芡。

9、汤汁粘稠后下入蛋液，不要马上搅动，稍等一会在搅动。

10、滴几滴香油即可出锅。