步骤1

食材：草鱼肉500克、金针菇100克、大葱1根、姜2克、干辣椒10个、花椒2克、大蒜8瓣、小葱2根、淀粉2克。调味料：食用油10克、豆瓣酱5克、料酒2克、盐1克、白胡椒粉1克。

步骤2

金针菇撕成小朵。

步骤3

大葱切段。

步骤4

姜切片。

步骤5

干辣椒切小段。

步骤6

大蒜切末。

步骤7

小葱切葱花。

步骤8

草鱼肉放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制1小时，再加入淀粉、适量清水，给鱼肉上浆。

步骤9

炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱炒香。倒入适量清水，放入大葱段，大火煮开转小火慢熬10分钟。

步骤10

放入金针菇煮2分钟，盛入盆中。再放入鱼头、鱼骨煮3分钟，放入鱼片煮1分钟，盛出。

步骤11

鱼肉上放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花，热锅烧油，油热后浇入即可。