芡实是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃，煲汤和煮粥的时候放一些芡实味道非常之好，但是芡实不好煮，芡实怎么煮烂呢？

芡实怎么煮烂

芡实分为干芡实和新鲜芡实，两者煮制时间不同。

1、新鲜芡实

新鲜芡实是直接直接从水中捞出来的，将其剥皮后洗净后，放入锅中，蒸制半个小时即可。

2、干芡实

干芡实是晒干后制成的，芡实会变得很硬，直接用水煮是没有办法一下子将其煮烂的，所以一般需要浸泡2小时，然后等芡实吸饱了水分，变大了之后再放入锅中煮，这时大概只需要半个小时，就能将芡实彻底煮烂了。

快速煮烂芡实的方法

以干芡实为例。

材料：干芡实。

做法：

1、将干芡实放入清水中浸泡2-3小时。

2、泡到芡实表面出现明显裂纹，说明芡实已经充分吸足水分了。

3、把泡好的芡实用清水冲洗干净，冷水下锅。

4、用慢火煮到锅里沸腾的程度。

5、再改成最小火煮到芡实完全开花，关火、

6、最后将芡实放在锅里焖泡10分钟左右即可。

芡实和什么搭配比较好

芡实茯苓粥

原料：芡实、茯苓各15克，大米适量。

1.将芡实粉、茯苓磨粉状，一同放入碗内，用温水调成糊；

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.锅中加入约1200毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；

4.缓缓倒入芡实茯苓糊，搅拌均匀，改用小火熬煮；

5.见米烂粥成时，下入盐调好味，稍焖片刻，即可盛起食用。

芡实薏仁粥

材料：芡实、薏仁各150克，素肉、槟榔干各75克。

做法：

1.芡实、薏仁均洗净，泡水1小时；

2.素肉泡软、槟椰干均洗净，切片备用；

3.锅中倒入3杯水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂；

4.再加入素肉及槟榔干继续煮5分钟，最后加入盐煮匀即可。

芡实山药粥

材料：山药1根(约300克)、 薏米50克、芡实40克、大米100克。

做法：

1.薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时；

2.大米洗净后，用清水浸泡半小时；

3.将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水；

4.大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

5.带上橡胶手套，将山药去皮，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

薏米芡实粥

原料：芡实40克，薏米40克，粳米120克，水适量，盐少许。

做法：

1.把粳米、薏米淘洗干净，把芡实捣碎备用；

2.将加工过的粳米、薏米、芡实倒入锅中，加水适量；

3.用武火煮20分钟后，改为文火再熬煮1个小时，以适量的盐调味即可。

红豆芡实莲子羹

原料：红豆30克，芡实30克，莲子20克，粳米100克，水适量。

做法：

1.芡实提前浸泡。

2.红豆、莲子、红枣洗净与芡实一起入沙煲加水、红糖炖四个小时。

如何挑选好的芡实

湿芡实的鉴别方法：

1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。

2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。

干芡实的鉴别方法：

1、口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。

2、鼻闻：如过闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。