何谓“蚝客”?爱蚝嗜蚝者是也。每年的11月到来年的2月，是蚝丰收的季节，也是“蚝客”们蠢蠢欲动之时。大排档里传来烧生蚝的香气、酒楼适时推出一系列的蚝佳肴、酒店中有着蚝刺身那丰乳肥臀的倩影……统统毫不留情地引诱着“蚝客”们压抑已久的食欲。

　　腐败不起金贵的外国生蚝?那就尽情高呼“支持国货”吧，单单是省内的靓蚝就足以让人再三品味。

　　●湛江官渡蚝

　　看家绝招：味美鲜口，价格实惠，大可放开肚皮吃

　　湛江的蚝，以官渡石门最出名。湛江人喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称。而烧生蚝，更成了湛江小食的一绝，而且也是广州消夜界的当红小生。

　　蚝客最爱的，还是原只清烧。无他，因为蚝是很容易受到环境污染的食物，而且还无法清洗——开了壳，蚝马上死，因此除非是出产地非常洁净的上等品质蚝，否则玩不了原只烧烤。

　　烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分，一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，是整个蚝身上最精华的部分。然后是蚝周边的裙身，爽而不韧，可供牙齿享受。再是连接蚝肉和贝壳的肌肉(俗称的“瑶柱”)，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧。

　　砂锅焗的做法，同样可以视作是吃湛江蚝的极致追求。食家公认所谓“蚝水”是吃蚝的精华所在，这种焗蚝不但不去壳保持原只，而且不加油盐酱醋，在砂锅中铺垫几块姜，再把蚝完好平叠放好，火候的秘诀是大火5分钟足矣。在天寒地冻之际，砂锅还有保温的作用，对于嗜蚝饕客而言，这大概是最有原创精神的吃法了。

　　●阳江程村蚝

　　看家绝招：蚝身饱满，蚝肉滑而无渣，产量占全省三成多

　　阳江养蚝已有百余年历史，而谈到吃蚝，最好是到程村。由于那里特有咸淡交汇的海水，养出的蚝总是与众不同，仿佛生蚝界的林志玲，随便一只都有资格登上《国家地理》的封面。

　　程村人吃蚝喜欢原汁原味，满满一筐带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，特别鲜。程村蚝完全不必像大闸蟹那样贴上防伪标签，半点渣子都没有的细腻口感就是它无法作假的最好证据。

　　“蚝饼”则是当地的名小食，用新鲜的蚝肉做原料，和上面粉，拌点葱花，用一个捞篱舀上一勺，放进滚热的油锅里炸成油饼。趁热蘸点椒盐吃，又脆又香，适合当下酒菜肴。而在每年秋冬生蚝最肥美的时候，珠三角诸多食客都涌向程村生蚝养殖基地，品尝赫赫有名的程村全蚝宴。

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