1、买回来的虾要先处理一下，把虾洗干净，剪掉虾须和虾枪。也可以把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线。这样虾全部处理好后，一定要全部再清洗干净。

2、下来把虾腌制一下，把虾放入盆里，切点生姜片和葱段加进去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀。搅匀后放在一旁腌制5分钟左右。

3、准备需要的辅菜和辅料。切点葱、姜、蒜，再切点干辣椒段备用。

4、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

5、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。

6、一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

7、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

8、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味，再加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、因为这个虾是炸熟的，只需要翻炒半分钟即可。把虾翻炒至微微有些干的时候就可以关火了。最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀就可以出锅了。锅里高温的时候不能加鸡精，所以都是关火后才加的。这道香辣虾就做好了，味道麻辣鲜香，肉质紧韧爽脆、回味无穷。