大寒养生汤，大寒节气时常呈现出朔风凛冽的一派景象，寒气逼人令人防不设防。因此大寒饮食养生也渗透于我们的生活之中，喝汤是大寒养生的首选，大寒季节，我们喝点汤，可以帮助驱寒暖胃。大厨们赶快给顾客们炖上一碗暖暖的汤，来抵御冬日的寒冷吧！

功夫养生汤

菜品创意：用传统功夫茶，创新出功夫养身汤，更加突出了清汤的回味。

菜品特点：品味高雅，味道纯正，回味无穷。

制作窍门：必须使用矿泉水，小火8小时熬制。

举一反三：虫草花功夫汤，松茸功夫汤。

食材：乳鸽2只、火腿200克、土鸡750克、麻鸭750克、干贝200克、瘦肉200克、排骨300克、鸡爪300克、鸡脯肉500克。

调料：矿泉水2500克、盐5克、詹王上汤鲜鸡粉5克、葱5克、姜5克。

做法：

1、将乳鸽、火腿、土鸡、麻鸭、干贝、瘦肉等倒入矿泉水中，大火煮沸，撇去浮沫，调味，小火熬制8个小时。

2、用鸡脯肉打成茸过滤三遍，可加松茸、虫草花、竹荪调味后，倒入功夫茶具内即可食用。

滋补羊腩汤

食材：羊腩500克，鲜莲子50克，竹芋100克，红枣15克，姜片10克。

调料：劲霸猪骨汁8克，料酒30克，盐和詹王鸡粉各适量。

做法：

1、把羊腩斩块，灼水，处理干净；竹芋去皮，洗净切块待用。

2、起锅下姜片，炒香羊腩，烹入料酒，放进开水烧开。

3、倒入红枣、竹芋和莲子等食材，一起炖透，用上述调料调味即可。

心得： 羊肉补中益气，适宜冬天进补，食材吸足羊腩香气，汤鲜味美，滋补暖胃，猪骨汁提鲜，降低羊肉腥臊味，使汤品风味更自然。

天麻鱼头汤

食材：大鱼头1个，姜片15克，天麻30克，红枣10克。

调料：劲霸猪骨汁4克，詹王鸡粉2克，盐少许。

做法：

1、把鱼头处理干净，斩开待用。

2、起锅烧热放油，把鱼头下锅煎熟，再放进姜片稍煎。

3、往锅里倒进开水，放进天麻和红枣，用上述调料调味，烧炖煮即可。  

心得： 鱼头煲汤，汤色较白，用猪骨汁调味，能将汤色衬托得更完美，汤浓清香；用天麻搭配鱼头来炖汤，可益气补肝，治头风。

虫草养生汤

主料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克

辅料：姜片5克、红枣1颗、虫草4条

调料：劲霸鸡汁15克、料酒，盐适量

制作方法：

1、将瘦肉洗净，沸水略煮后切块。

2、雪梨洗净切片，再与橄榄、虫草、红枣放入炖盅待用。

3、用清水250毫升加入上述调料煮滚开入炖盅内，入蒸笼武火至中火炖40分钟即可。

菜品特点：本菜品中采用了橄榄、雪梨做食材，具有清肺热、利咽生津、滋阴润燥效果；尤其冬春季流感引起咽喉肿痛、声音嘶哑、痰多咳嗽等肺胃热盛者尤其适合；加入珍贵虫草，增强免疫力。采用劲霸鸡汁最后吊味，所有食材口味融合和谐，令汤品清鲜适口，是一款养生佳品。

五指毛桃肘子鸡汤

主料：猪肘子1只（500克）、鸡1只（约500克）

辅料：五指毛桃50克、姜片5克

配料：劲霸鸡汁15克、盐，料酒，胡椒少许

制作方法：

1、将鸡宰杀洗净砍小件，猪肘子砍件，五指毛桃切小段，汆水待用。

2、用2500克开水加入主辅料，武火转小火煲至180分钟左右。

3、加入上述调味料煮沸，装入盛器即可。

点评：五指毛桃煲鸡是传统、经典的广府汤之一，五指毛桃为广东地区特有的药食同源的植物，健脾补肺、利湿舒筋之功，有抗病毒、调节免疫力之效。配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。配以粤大师鸡汁，令汤品更为浓郁。