莴笋去皮擦丝；锅中水烧开，放莴笋丝焯一下，放凉水中；锅内倒油，油温烧至六七成热，放花椒炒香；放蒜末、干红椒，滴入几滴香油；将莴笋丝捞出沥水，然后放菜钵中，撒上盐、鸡精、香菜，滴上香油；将热油均匀淋在上面，拌匀即可。

　　凉莴笋的简单做法

　　主料：

　　莴笋1根

　　辅料：

　　大蒜3瓣，干红椒，花椒，香菜，芝麻

　　凉拌莴笋的做法：

　　1.莴笋去皮洗净，擦丝备用;

　　2.锅中倒入适量清水烧开，放莴笋丝焯一下，焯好后放凉水中;

　　3.锅内倒入适量油，油温烧至六七成热，放入花椒翻炒出香，然后关掉火;

　　4.放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油;

　　5.将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油;

　　6.将热油均匀淋在上面，撒上芝麻拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、焯莴笋丝的时候，时间不宜太长，否则会失去清脆的口感。

　　2、炒干红椒和蒜末的时候，一定要关火或者将火调到最小，否则容易变糊。

　　3、莴笋叶子不要扔掉，可以清炒、凉拌。