1、要过冷水。香椿本身携带大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质都是致癌物质，所以食用前一定要先用漂白过冷水。香椿烫后，会有硝酸盐和亚硝酸盐附着在香椿的表面，所以烫后需要再次经过冷水，清除有害物质的残留，避免中毒。

2、从汉代开始，香椿就在全国各地广泛使用。香椿炒鸡蛋很受欢迎。将香椿烫约一分钟，然后通冷水，然后将香椿切成小块，放入锅中翻炒。最后，倒入蛋液，加入盐、料酒等调味料。

3、香椿不仅味道鲜美，而且具有药用价值。可用于治疗腹泻、风湿、胃痛等疾病。香椿木也可以用来做家具，树皮可以入药，所以它有很高的经济价值，切记吃香椿一定要烫过冷水，否则很容易引起食物中毒。