1、土豆切片，瘦肉切片，瘦肉里加少许盐，黑胡椒粉，生抽，辣椒腌制五分钟。

2、锅烧热，加油，不要太多，因为郫县豆瓣里也有油。油热，放入一勺豆瓣、干辣椒，炸香。

3、把腌制好的瘦肉倒进去，快速翻炒。

4、肉变色后，把切好的土豆倒进锅里，快速翻炒均匀。

5、加少许老抽调色，要不然肉色惨白，不好看。

6、调中火，加入半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖。并且不时打开抄底翻炒，防止粘锅。

7、大约五分钟左右，打开锅盖，小火慢慢收汁。