鸡肉洗净切成块，干香菇泡发洗净，大葱切段，姜切片，油温烧至7成热，鸡块倒进去翻炒，鸡肉炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角放进去炒，加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和盐调味，倒清水没过鸡块，中小火炖，炖至鸡肉约8分熟时，香菇放进去，炖至汤汁收浓，将葱段加入拌匀出锅即可。

　　香菇炖鸡的家常做法

　　主料

　　鸡肉半只，干香菇10个，

　　辅料

　　大葱2根，盐少许，老抽1勺，红椒1个，料酒1勺，食用油少许，姜1勺，八角1个，生抽,1勺

　　香菇炖鸡的做法：

　　1.鸡肉清洗干净，控干水分，然后切成块。

　　2.干香菇用温水泡发，然后清洗干净，大葱切段，姜切片。

　　3.锅中倒入少许油，油温烧至7成热，鸡块倒进去，快速翻炒。

　　4.鸡肉炒至变色后，将姜、葱、干辣椒、八角放进去，一起炒。

　　5.加入生抽1勺、老抽少许，炒上色后加少许料酒，再加白糖和盐调味。

　　6.倒入适量清水，没过鸡块，大火烧开后用中小火炖。

　　7.炖至鸡肉约8分熟时，将香菇放进去一起炖。

　　8.炖至汤汁收浓时，将葱段加入，拌匀出锅即可。

　　小诀窍：

　　如果家里有高压锅，可以用高压锅代替，这样可以省不少的时间。

　　香菇一定要用温水泡发，大约一个小时左右，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。