芽苗菜营养丰富，口感爽脆，是生活中比较常见的一种蔬菜，那么芽苗菜的营养价值有什么呢？芽苗菜怎么做好吃？

芽苗菜的营养价值

芽苗菜中含有丰富的营养成分，主要含有不少的水分、纤维素，碳水化合物，有机酸，少量蛋白质，胡萝卜素等，以及丰富的维生素C、维生素E、维生素A，还有钙、锌、铁、镁、钾等丰富的矿物质元素，具有不错的营养价值。

补充营养

芽苗菜中含有不少的维生素、胡萝卜素，其中还含有少量的蛋白质等微量元素，这些均是于人体必需的营养素，适当食用能够为人体提供足够的热量，有利于为身体补充所需的营养素，维持自身的生理功能。

促进排便

芽苗菜的膳食纤维含量丰富，还含有大量的水分，食用之后，当中的纤维素会在体内吸收大量水分，逐渐膨胀，可以增强肠道动力，加之当中的水分又能够帮助身体顺利排出粪便，可以一定程度上预防便秘的情况出现，具有不错的润肠通便的作用。

改善皮肤

芽苗菜中含有不少的抗氧化剂，主要是丰富的维生素、类黄酮等，生经常适当食用有利于消除体内伤害皮肤的自由基，作用与肌肤，可以延缓肌肤衰老，改善皮肤粗糙，调节水油平衡；使肌肤细腻，因此食用可以起到一定美容养颜的作用。

增强抵抗力

芽苗菜中含有丰富的维生素C，食用有利于增强体液免疫的强度；同时芽苗菜中的膳食纤维还能够促进肠胃中有害物质的排出，例如，有害金属离子、宿便都排除体外，也有一定增强自身抵抗力的作用。

芽苗菜怎么做好吃

腊肠炒芽苗菜

食材：香肠1条，芽菜250克，蒜末适量，盐适量。

做法：

1、芽菜去根部冼净；香肠洗净后切片。

2、锅内放少量油，烧热后放入香肠稍微煎1分钟后上碟备用。

3、起锅热油，烧热后爆香蒜末，放入芽菜。

4、快熟时加入适量盐和水，盖上锅盖焖2分钟。

5、加入香肠炒匀即可。

芽苗菜炒蛋

食材：鸡蛋，春芽，盐匙，少量蚝油，菜籽油一汤匙。

做法：

1、在碗中倒入鸡蛋，打散之后，加入盐和蚝油拌匀；

2、开水中加入摘好洗净的春芽，用开水烫烫春芽更出味，沥干水后切成碎粒；

3、将春芽碎粒加入鸡蛋液里拌匀；

4、平底锅加热后放入菜籽油，烧到8成热时缓缓倒入蛋液，手持锅柄慢慢转动，让蛋液慢慢凝固，煎好一面，翻面煎另一面；

5、等两面煎至金黄，将蛋饼移到菜板上，卷成蛋卷后切厚片装盘。

芽菜肉末

食材：猪肉末、芽苗菜、姜、白糊椒、鸡蛋、泡辣椒、葱。

做法：

1、把肉馅用鸡蛋，白糊椒，姜末和葱白拌好。

2、起锅热油，爆香花椒。油热下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干点，这样更香。

3.、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出来。大慨2-3分钟吧。

4、起锅，撒上葱花。