1、原料：鱼半条，料酒2勺，葱姜蒜适量，辣椒粉1.5勺，盐适量，生抽适量，黑胡椒粉1勺，淀粉适量，鸡蛋1个。

做法：

步骤一：准备一条新鲜鱼；

步骤二：剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头；

步骤三：将鱼切成自己喜欢的大小块；

步骤四：洗净后沥干水分放盘内备用；

步骤五：放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐；

步骤六：黑胡椒粉和适量生抽；

步骤七：抓拌均匀腌制半小时以上备用；

步骤八：腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜，再放入一个鸡蛋，适量淀粉，要使面糊均匀粘裹在鱼块上；

步骤九：油温七成热下锅炸，炸至两面金黄酥脆捞出；

步骤十：锅内留油，准备第二次复炸，将第二次鱼块放入锅内，再次炸至20—30秒捞出装盘即吃。

2、原料：草鱼一条，姜适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，胡椒粉适量，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量。

做法：

步骤一：把鱼切成块儿，用水里面放一点盐，清洗干净拎干水分；

步骤二：把控干水分的鱼块儿放在容器里，加入盐，13香，胡椒粉，料酒，姜末，再放一点点生抽、食用油抓拌均匀，腌制一个晚上；

步骤三：腌制好的愉快里放入一个鸡蛋还有适量的面粉和淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热开始下入鱼块；

步骤四：继续炸第二遍即可。

3、原料：鲢鱼1条，姜片适量，葱适量，盐适量，味精适量，花椒面适量，胡椒粉适量，十三香适量，草果八角粉适量，花椒粒（红花椒、青花椒）适量，胡辣椒面适量，料酒适量，高度白酒适量。

做法：

步骤一：鲢鱼切块清洗干净，晾干水分；

步骤二：下入所有小料，下料酒，下高度白酒，搅拌均匀；

步骤三：盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制2小时以上；

步骤四：起锅烧油，油冒泡即可下鱼；

步骤五：两面翻炸，炸至两面金黄控油捞出，放凉再下锅捞出即可。