你爱吃圆白菜吗？近年来国内外不少研究指出，食用圆白菜不仅可以抗癌、改善胃溃疡，还可以改善血糖、血脂，维持骨骼密度，是具有多重功效且天然的健康食物。

圆白菜的营养价值

圆白菜属十字花科芸薹植物，原产于欧洲，有人称其其营养价值犹如高丽人参，因此又俗称「圆白菜」。《本草拾遗》就提到圆白菜可「补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气。」，可见自古以来，圆白菜的营养价值就为人称颂。

吃圆白菜有什么好处

预防慢性疾病

事实上，圆白菜所含的植化素可作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病；其丰富的抗氧化成分，包含萝卜硫素（surforaphane）、异硫氰酸盐（isothiocyanate）、吲哚及它的衍生物（indole）。研究指出，萝卜硫素可能增强体内酵素系统的解毒能力、中和毒素对DNA产生的伤害；异硫氰酸盐可帮助预防癌细胞转移；而引朵（二吲哚甲烷- 3,3′-diindolylmethane）则和乳癌、前列腺癌、白血病的预防有关。且圆白菜富含Vitamin U〈甲硫丁氨酸〉，可帮助消化性溃疡的愈合。

改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗

不仅如此，近期有研究发现，圆白菜嫩芽可改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗；另外，一颗600公克的圆白菜约含7.8克的纤维质，远远高于临床建议的每日膳食纤维摄取量〈10克/1000大卡〉。而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

维持骨骼密度

此外，圆白菜还可维持骨骼密度！而维持骨骼密度除了需要足够钙质和维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与执行骨骼钙化（维持骨骼密度）有关。每100克的圆白菜富含约100-200微克的维生素K，摄取100克即可达到一天的足够摄取量（男：120微克/女：90微克），避免维生素K缺乏。

圆白菜怎么选购和保存

既然圆白菜这么有营养，那选购及保鲜上该注意哪些呢？由于圆白菜盛产于秋、冬季，建议选择叶脉细且完整、未经切割的，避免营养素流失；而颜色翠绿代表新鲜，若叶缘出现微黄则表示可能已切割放置许久。另外，选购时也可拍打圆白菜，声音越响亮代表越扎实！倘若无法一次食用完毕，则建议使用保鲜膜或塑料带封存放进冷藏柜保鲜。