1、食材的准备：适量的鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。

2、把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块。

3、将洗干净的姜、葱、蒜都切成片备用，然后把尖椒切成小段备用

4、3、首先把锅给烧热起来，倒入比平时炒菜多一半这样的冷油，等到油热以后把火开小一点，放入切好的鸡块进去不断的煸炒。一直煸炒到鸡肉的表面已经变干，而且颜色看起来有点棕色，也就是焦黄焦黄的样子，看起来鸡块只见油不见水的状态就可以捞出来备用了。

5、然后热锅下适量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香，香味出来以后就可以开大火把切好的尖椒放进去翻炒个一分钟左右就可以了，然后再把之前炒好的鸡块放进去翻炒一下，这个时候再倒入一点高度的白酒翻炒一下，接着倒入两圈生抽和一点白糖继续翻炒三十秒，最后撒上一点盐进行调味，搅拌均匀后就可以出锅了。