大家都非常注重食品安全的问题，但是食物买回家之后也有安全问题，而这方面往往被消费者所忽视。一方面食物在储藏过程中品质会逐渐下降，维生素会逐渐损失，营养成分逐渐氧化，另一方面无孔不入的微生物也会造成致病菌繁殖，食物发霉或腐败，产生有毒致癌的霉菌毒素，或者导致细菌性食物中毒。在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节，这时候温度高，湿度也大，它们会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。

避免因为吃了败坏的食物而引起麻烦，要注意以下几项

1、不贪便宜购买大包装。水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃，最多买2~3天的量。

2、购买之后赶紧烹调食用，及时吃完。一次吃不完的，最好提前分拨出来，分装冷藏。

3、如果确实吃不完，剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上。

4、剩的食物从冰箱里拿出来之后，要再次加热杀菌，然后再吃。

5、经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜、不安全的食物及时处理掉。

食用油

油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进衰老。

买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。如果买的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入。

倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。

油壶或油瓶平时要放在橱柜里，不要放在窗台或灶台上。做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。油壶需要定期清洗、干燥之后再用。装旧油的瓶子不要直接用来装新油，否则可能被“传染”而更快地发生氧化。

粮食和豆子

粮食、豆子等在潮湿炎热的天气里容易受潮发霉和生虫，比如玉米和大米都是黄曲霉菌喜欢的食物，这类霉菌产生的黄曲霉毒素有明确的致癌作用。

建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。在这种氧气不足的条件下，霉菌和虫子很难大肆活动。在晴朗干燥的天气打开真空包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋。其它袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏。

如果想放进冷藏室，一定要先将粮食和豆类装进不透水的袋子里严密封存，否则它们容易吸潮，而霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。

还人喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子，这也是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。只是要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。

如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫作用，前提是你不在意煮饭时有微微的花椒香气。未经加工处理的全谷杂粮含有谷胚，其中含有脂肪，所以非常容易氧化变味，特别需要阴凉干燥条件，并及时吃完。

同时，它们可能在收获时就沾有虫卵，即便没有接触外界，也很容易生虫。可以把粮食放在不透水的袋子中密封，再冷冻两三周，再拿出来，密闭状态下逐渐升温到室温，待吃的时候再打开。这样就不容易生虫了。

坚果和水果干

坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，变“皮”，这就是吸水了。一旦水分上升，不仅有利于氧化反应，霉菌还会找上门来，容易产生黄曲霉毒素。

夏天买坚果，不要一次买太多，优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。买来之后，要趁干燥状态或者烤干之后分装到密闭很严的罐子或袋子里。如果短时间吃不完，可以把密闭分装好的坚果放进冷冻室。在吃坚果前，如果发现已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要坚决丢弃。

水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。特别是美味的葡萄干和大枣，经常会长些讨厌的肉虫子。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水汽除掉，然后分装到密封盒或密封袋中，放入冷冻室两周。这样处理后，天然食品中自然带的虫卵就不能够正常萌发，封严的水果干就能储藏更久。

要记得，无论是粮食、豆子还是坚果、水果干，从冰箱取出来之后，一定要在室温放几小时，等温度彻底达到室温之后再打开包装，以免表面产生水汽，再次吸潮。

调味料

调味料通常都不是一天能吃完的东西，所以也要注意储存条件。盐、糖、鸡精等本身都有一定的防腐作用，只要放在阴凉干燥处，避免吸潮结块即可。开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。

各种辣椒酱、香菇酱、橄榄菜、酱腌菜、腐乳、甜面酱等产品，也要仔细看看包装上的储藏条件和储藏期。如果上面说明开封之后需要冷藏，就必须放在冰箱中保存，否则也容易长霉或变质。还要特别注意不要用不干净的筷子、勺子来接触它们，否则就会加速它们长霉变质的速度。

咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料，本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用，但也有长霉的可能性，而且敞开的时间越长，香气损失越大。建议优先购买小包装，如果已经买了大包装，最好少量拿出来，其余部分密闭包装，避免吸潮变质。

干制品

各种小鱼干、海米、虾皮、干贝等水产干制品，夏天都容易吸潮长霉，也容易因为细菌繁殖而发生蛋白质分解，产生胺类物质，带来刺鼻的味道。此时致癌物亚硝胺含量也会升高。

所以这类产品最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，冷藏于冰箱中。吃的时候拿出来少量，用水洗净发泡，其余马上再放回冰箱当中。这样可以半年以上保持良好气味和味道。

茶叶、奶粉、咖啡等干制品水分含量低，不容易滋生微生物，放在阴凉干燥处即可。但是，储藏时间长了，茶叶会失去清香气味。放进冰箱可以延长它们的保质期，但一定要提前密封严实。如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入干制品当中，既影响风味，又容易生霉。

巧克力存在阴凉处即可，如果室温过高，在冷藏室可以短期储藏，但不要放入冷冻室。否则口感会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。

面食和饭类

馒头、面包、饼等食物吃不完，应当分成一次能吃完的包装，在冷藏室可以存放1-2天。

但如果再长的时间，就需要分装之后封严口，放到冷冻室冻起来。以后每次取出一包，在微波炉中用“化冻”档加热1~2分钟，就可以了。

包子、饺子、馅饼、杂粮饭之类也一样，可以一次多做些，做熟之后，再分包冷冻。这样就不会变硬发干。每次取出一份加热食用，在夏天是非常方便的备餐措施。