黄花菜许多人都爱吃，营养非常丰富，那么黄花菜的营养价值有哪些呢？

黄花菜的营养成分

黄花菜胡萝卜素的含量最为丰富，还含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等人体所必须的养分，另外富含膳食纤维和多种维生素以及矿物质。

卵磷脂

黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

胡萝卜素

黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

膳食纤维

丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

维生素A

黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。

维生素B1

黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

生物激素

黄花菜含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

冬碱

黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。