水质污染的海域产的蚬中会含有二恶英等剧毒物质，食用后对人体有严重危害,购买前务必确认其检疫过不含有害物质。

如何挑选蚬子

鲜活冒气泡为佳。

选购时最好购买鲜活的河蚬，要挑选那些蚬壳紧闭,或蚬壳做开合动作，并冒出气泡的河蚬,劣质的蚬一般为死蚬或者受水质污染过的蚬，其特点是,蚬死无气泡冒出,或者外壳上有异常的附着物,并散发难闻的气味,这样的蚬不能购买。

蚬子怎么保存

晾干或冷冻保存。

活蚬只能在短时间放水中养着,很难长时间储存。焯水后可晾干保存,或放冰箱中冷冻。

怎么吃蚬子才安全

蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。所以，适量食用蚬肉，对人体的健康颇有益处。

辣炒白蚬子

材料:

葱、姜、红干椒、料酒、白糖、鸡精、精盐、植物油。

做法:

1.把白蚬子用盐水泡半天使其吐净沙，葱姜均切长丝、红椒切段，备用。滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒。

2.锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再放入葱、姜，精盐、鸡精、白糖少许,料酒半匙。

3.放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜未放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。