腐竹可以和辣椒、香菇、腊肉搭配炒，具体做法如下：

1、辣椒炒腐竹。原料：腐竹60克、青尖椒2个、红尖椒2个。配料：生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量。做法：腐竹提前用清水泡发，泡发后洗净攥干水分，切成约3厘米长的段；青红尖椒洗净去蒂切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切花；热锅放油，下入姜蒜爆香后下入青红椒圈，翻炒几下；下入腐竹，炒匀；再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀；加入少许水，煨煮约两分钟，最后放入生抽与葱花，炒匀即可。

2、香菇炒腐竹。材料：腐竹100克、香菇50克。配料：葱，姜，香菜，胡萝卜。调 料：盐，糖，油，花雕，生抽，淀粉。做法：热锅加油葱姜炝锅，香菇切小块丢进去炒一会儿；加胡萝卜和腐竹，炒一下，加水。加花雕生抽盐糖调味，最后用淀粉水勾芡，加香菜碎就可以啦。

3、腐竹炒腊肉。主料：腐竹300g、腊肉50g。配料：蚝油、盐。做法：把腐竹洗净，腊肉冲洗一下。腊肉切成细丝。锅里放油，倒入腐竹炒一会儿，依次加入蚝油，盐。炒完后把腐竹盛起备用。炒完后把腐竹盛起备用。锅里放入腊肉炒一分钟（腊肉会出油的）。接着倒入腐竹，加少量水，盖上盖子闷一分钟就可以出锅了。