1、扁豆可以用来炒肉丝。

2、扁豆200克，猪里脊100克，青椒一个，料酒1茶匙，蚝油1/2茶匙，干淀粉一小匙，糖适量，盐适量，老抽一小匙，生抽一大匙，姜蒜适量。

3、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。

4、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。

5、锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。

6、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。

7、扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可。