我妈在做鸡汤的时候，会在炖之前炒一下，每次都是这样的，那么炖鸡汤前炒和不炒的区别？炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好？

炖鸡汤前炒和不炒的区别

入味

炖鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

筋道

一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

去腥

鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁，所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。

炖鸡汤前怎么炒比较好

1、首先洗净切块。

2、然后倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋。

3、之后再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水。

4、最后再用旺火放入调料翻炒均匀即可。

炖鸡汤前需要进行焯水吗

建议进行焯水。

炖鸡汤需不需要进行焯水，很多人会纠结，其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的，因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，使炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值更高。

炖鸡汤的正宗做法是什么

材料：鸡肉、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、料酒、香葱、生姜、香菇、枸杞。

做法：

1、先将鸡肉洗净切好焯水备用。

2、然后将以上材料洗净。

3、之后将鸡肉放进砂锅中，加入八角、香叶、姜片、料酒、盐、葱结、清水。

4、随后大火将其烧开，转中火炖1-2小时。

5、再放入鲜香菇，枸杞，继续炖1小时左右即可。