鱼子酱是一种含有丰富营养物质的食物，深受人们的喜爱，那鱼子酱是什么鱼的卵呢？又有哪些食用技巧？让我们来科普一下。

鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是鲟鱼的卵。

将鲟鱼击晕后取出鱼卵，进行筛选、清洗、过滤等步骤。再由专业人士对鱼子酱进行等级评定决定放多少盐，鱼子酱的品质越好，所需放的盐越少。鱼子酱中富含人体皮肤所需的微量元素、蛋白质、氨基酸、和各种维生素，对皮肤有很好的滋养作用。又因其产量少所以十分珍贵。

怎样挑选鱼子酱

1.看形态

好的鱼子酱其形态是圆滑饱满的，且在光线下又会光泽感。如果表面有凹陷或者有砸扁的情况则说明是不好的鱼子酱；

2.看颜色

鱼子酱正宗的颜色为黑中略带灰色或褐色，如果是呈透红色的话则说明是劣质品；最好的鱼子酱产自于大白鲟鱼，其颜色为黑金色。

3.尝味道

上好的鱼子酱不会很咸且带有淡淡的海胆味，回味会带点甜；如果鱼子酱刚开始吃时很咸且吃完后有一股油腥味则说明是不好的鱼子酱。

吃鱼子酱的注意事项

1.吃鱼子酱前可以先用冰冰一下需要装鱼子酱的盘子，这样可以更好的保持鱼子酱的口感和味道。

2.鱼子酱中含有丰富的蛋白质，因此不适合消化功能弱的人食用。

3.来历不明的鱼子酱不吃，现在水污染较严重，食用来历不明的鱼子酱容易引起金属中毒。

鱼子酱的做法

鱼子酱蒸蛋

所需食材：鱼子酱、鸡蛋、盐、葱花；

1.在干净碗内敲入一个鸡蛋并将其打散，并在锅内烧水备用；

2.在蛋液内按1:1的比例加入温水，并加入适量盐将其搅匀；

3.等水烧开后，将装蛋液的碗放锅里隔水大火蒸6分钟左右；

4.蒸好后，在蛋上放上两勺鱼子酱再撒上葱花即可。