1、做法一

材料：腊肉、芥菜疙瘩。

腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右。

将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用。

将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用。

锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油。

加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒。

芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。

2、做法二

材料：芥菜、盐、细辣椒粉、白米醋、大蒜末。

将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

3、做法三

材料：芥菜疙瘩、油、花椒、大料、干辣椒、干巴菌韭菜花、生抽、黄豆。

腌好的芥菜疙瘩洗净，削去外面的老皮。

切成细丝，放入冷水中，泡出多余的盐味。

捞出控净水，黄豆提前泡发，干辣椒煎成小段。

锅里倒油，炸香花椒和大料，将炸好的油倒入辣椒中，备用。

另起锅，加少量油，放入干巴菌韭菜花及葱姜煸炒出香味，下入咸菜丝和黄豆，倒入少许生抽，加入半杯水，翻炒均匀以后，盖盖焖透。

最后放入炸好的辣椒油，翻炒即可出锅。