山药豆也叫零余子，是薯蓣科植物叶腋间的珠芽，食用的方法很多，也可以入药。那么山药豆的皮可以吃吗？山药豆又有什么功效和作用呢？

山药豆的皮可以吃吗

可以。

山药豆的皮可以食用，但是吃之前一定要彻底清洗干净，以免食用不洁的山药豆之后出现一些胃肠道的不适。

山药豆的皮中间，含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等等，营养价值很丰富。山药豆的皮，口感上也是比较好的，使用后不会引起消化不良等现象出现。而且山药豆的皮热量也很低，吃了之后不会增加肥胖的几率，是可以食用的。

山药豆的功效与作用

山药豆有很多功效，能够提高身体各项机能。比如山药豆中的皂苷、粘液质，有滋补的作用，可以益肺、滋养肺阴，可以用于治疗肺虚、久咳不愈的症状。大量的粘液蛋白还有防止血脂沉积在血管壁，可以预防心血管疾病。

最后，山药豆中丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于帮助消化吸收，可以补益脾胃，缓解脾胃虚弱的症状。

山药豆的皮绿的有毒吗

要分情况决定。

山药豆的皮变绿有几种情况：

1、山药豆刚刚采摘下来：刚刚采摘下来的山药豆，如果没有及时的进行妥善的保存，山药豆的皮在阳光的作用下，会产生叶绿素，就会出现山药豆的皮是绿色的情况，但是这种情况下是可以食用的。

2、被铁器划伤表皮：如果山药豆的皮被铁器划伤后，山药豆的皮会发生氧化，就会出现变绿的情况，这种情况下也是可以放心食用的。

3、发生了霉变：如果山药豆发霉变质，表面出现绿色的霉菌而引起的表皮发绿的话，这种情况下就不要再食用了。

山药豆有什么禁忌

山药豆的禁忌有以下这些：

1、糖尿病患者：山药豆中淀粉含量很高，糖尿病病人如果一次食用过多，可能会导致血糖升高，不利于病情的发展。

2、男性前列腺癌症者以及女性乳腺癌患者：山药豆中薯蓣皂可以合成荷尔蒙，男性前列腺癌患者，或者是女性乳腺癌患者，不适合吃山药豆。