干贝萝卜骨头汤 干贝萝卜猪骨汤
2023-04-12
更新时间：2022-10-14 13:36:07作者：admin
买回来的花胶腥味比较重，像这种花胶的话要怎么处理呢？花胶泡发的时候需要多久呢？让我们一起来看看吧。
花胶的腥味主要来源于表面一丝丝的黄油，所以花胶买回来之后建议泡发之后将表面黄油给去掉，这样就能去除部分腥味。
在炖花胶的是可以往锅中加入适量的葱姜段，葱姜的辛辣味也能帮助减轻花胶当中的腥味。
料酒当中含有一定的乙醇成分，这是一种有机溶剂，在炖花胶的时候如果能倒入适量料酒的话，就能让料酒分解花胶中的腥味物质，起到淡化腥味的作用。
柠檬的味道十分清香，建议在浸泡花胶的时候还可以往水中加入几片柠檬，这个也能起到一定去除花胶腥味的作用。
12-24小时左右。
花胶属于干制品，质地比较硬，所以浸泡的时间也会比较久，花胶在食用之前一般需要浸泡12-24小时左右，这样才能更好的将其泡发开来。泡发好的花胶去炖汤就能更好的炖熟，并且炖出来的花胶口感也会更好，一般等花胶浸泡到没有白芯，质地柔软时即可。
如果觉得花胶浸泡时间过久的话，在泡花胶之前可以先将其放入锅中蒸15分钟左右，花胶当中的胶原蛋白在高温蒸的过程中产生部分明胶成分，而明胶具有较好的吸水性，这时候再去泡水就能更快被泡发开。
花胶越厚浸泡的时间就会越久，所以如果想花胶更快的泡好的话，可以选择稍微薄一点的花胶。
温度高一点的水也能加速花胶的浸泡速度，所以在浸泡花胶的时候可以选择50摄氏度以下的温水，这样花胶也能较快的被泡好。但不建议使用开水，因为水温过高容易导致花胶年底，这样花胶里外泡发程度就会不一样，花胶的口感也会受到影响。