1、将米粉放入适量的热水中煮，煮至七八成熟，直至米粉柔软没有硬心。

2、然后将米粉捞出用冷水漂洗一下沥干水分备用。

3、韭菜切成小段备用。

4、将大蒜生姜切成末，红辣椒切碎，香葱切成葱花备用。

5、将鸡蛋打入碗里，加少许的食盐，然后搅拌均匀。

6、起锅热油，然后将搅拌好的鸡蛋下锅，开小火将鸡蛋煎至30秒左右煎熟煎香。

7、鸡蛋煎熟煎香后，盛出备用。

8、锅中加入少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒香。

9、然后将切好的韭菜下锅，翻炒一下，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

10、然后将煎好的鸡蛋下锅，翻炒一下。

11、下一步开始调味，加入适量的食盐，少许的鸡精，适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀。

12、再将沥干水分的米粉下锅，开大火翻炒几下，然后加入葱花，翻炒一下即可。

13、出锅装盘。